Kölsche Gaumenfreuden

Obwohl der Kölner bekanntlich dem obergärigen Kölsch besonders zugetan ist – nach dem Motto : Das bisschen das ich esse kann ich auch trinken – ist der Kölner auch deftigen Speisen nicht abhold.

Die Speisekarten der Kölner Gastronomie sind für Nicht-Kölner oft ein Buch mit sieben Siegeln. Das wollen wir ändern. Daher erklären wir hier die Kölschen Gaumenfreunden:

Halve Hahn (Halber Hahn): Der Halve Hahn ist beileibe kein Geflügel. Es handelt beim Halve Hahn um ein knusprig gebackenes Röggelchen (Roggenbrötchen) mit einer dicken Scheibe alten Holländer Käse (Gauda). Natürlich gehört zum Halve Hahn auch eine ordentliche Portion scharfen Senfs dazu und ab und an wird auch Kompott serviert.

Herkunft des Namens "Halve Hahn": hier.

Kölscher Kaviar: Der Kölsche Kavier kommt nicht aus dem Kaspischen Meer und stammt auch nicht vom Stör. Es handelt sich beim Kölschen Kaviar um ein ordentliches Stück Blutwurst mit einem Röggelchen und natürlich scharfen Zwiebeln und Senf. Und nebenbei: Blutwurst heißt auf kölsch: Blotwoosch oder Flönz. Bitte nicht verraten: Man munkelt, dass man früher unter Flönz die Wurstreste (Wurstzipfel) verstand, die man, um sich nicht zu blamieren, natürlich för der Hungk (für den Hund) kaufte. Doch keine Bange: Heute ist die Blutwurst selbstverständlich aus besten Zutaten nach Geheimrezepturen hergestellt und in der Tat eine Gaumenfreude.

Hämmche: Ein Hämmche ist die Hinterkeule (oder Vorderhachse) des Schweins, häufig angeboten mit „soore Kappes“ (Sauerkraut). Andernorts ist dies Gericht auch unter dem Begriff Eisbein bekannt.

Himmel und Äd (Himmel und Erde): Bei Himmel und Äd handelt es sich um ein Gericht aus Kartoffeln und Äpfeln, mal separat, mal untereinander. Das Tüpfelchen auf dem I ist dabei dann noch die Beilage „ Höll“ (Hölle). Dabei handelt es sich um gebratene Blut- oder Leberwurst.

Diese Gerichte sind beileibe keine Arme-Leute-Essen, sondern Kult in den Kneipen.